Eskişehir’le Özdeşleşen Balaban Kebabı Tarifi

Eskişehir’le Özdeşleşen Balaban Kebabı Tarifi; Eskişehir denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerden biri şüphesiz Balaban Kebabı’dır. Bu kebabı evde de kolaylıkla hazırlayarak tüketebilirsiniz. Enfes bir lezzete ve görünüme sahip olan Balaban Kebabı özelleştirilmiş davet yemeklerinde şık görünümü ile masalardaki yerini almaktadır. Balaban Kebabı malzemeleri ve yapılışı ise aşağıdaki gibidir;

Balaban Kebabı Köftesi için malzeme listesi

• 500 gr dana kıyma
• 1,5 çay kaşığı kadar tuz
• İnce çekilmiş bir çay bardağı bayat ekmek içi
• 1,5 çay kaşığı karabiber
• Küçük küçük doğranmış 2 adet soğan
• İsteğe bağlı olarak kimyon, toz biber, isot gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
• Üzerine dökülen domates sosunun malzemeleri:
• 2 yemek kaşığı kadar domates salçası
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yarım yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı su

Balaban Kebabı Sosu için;

• Küp küp doğranmış iki adet pide
• 1 su bardağı kadar yoğurt
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı kadar pideleri ıslatmak için et suyu
• Halka halka doğranmış bir adet domates
• 2 adet biber

Balaban Kebabı Yapılışı: Yapılışı her ne kadar biraz zahmetli olsa da ortaya çıkan lezzet için tüm emeklerinize değecektir. Balaban Kebabı sırası ile şu şekilde yapılmaktadır;

• Kıyma, doğranmış soğan, baharatları, tuz ve ekmek içini derin bir kabın içine alıp, iyice yoğurunuz.
• Koymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlak küçük köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri hafif yağda kızartın.
• Köfteler hazır olduktan sonra ise aynı tavada biber ve domatesleri közlenmiş bir görüntü oluşana kadar bekletin.
• Domates sosunu hazırlamak için derin bir tavada tereyağını eritiniz. Ardından salça, tuz ve şekeri ekleyerek bir iki dakika kavurun. Son olarak suyu ekleyerek bir iki dakika kaynatın.
• Küp küp küçük halde doğradığınız pideleri servis tabağına alarak üzerine ılık haldeki et suyunu dökerek pideleri ıslatın.
• Hazırladığınız pidelerin üzerine önce yoğurdu daha sonra domates sosunu dökünüz.
• Son olarak üzerine kızartmış olduğunuz köfteleri dizin. Daha sonra köz hale getirdiğiniz biber ve domatesi servis tabağına alıp, köftelerin üzerine kızarmış tereyağı gezdirin.
• Balaban Kebabı’nı sıcak olarak ve üzerine maydanoz serpiştirerek servis edebilirsiniz.

Birkaç püf noktası: Yaptığınız kebabın lezzetli olması için etin ve diğer kullanılan malzemelerin kaliteli olması önemlidir. Balaban Kebabı’nı pirinç veya bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Balaban Kebabı yapmak için elinizde tırnak pide yok ise onun yerine klasik Ramazan pidesi de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun efendim…

İlginizi çekebilir; Arabaş çorbası nasıl yapılır

Yöresel Meşhur Lezzet Kilis Tava Tarifi

Yöresel Meşhur Lezzet Kilis Tava Tarifi; Ülkemiz yöresel lezzetler açısından oldukça zengin bir mutfağa sahiptir. Her yöreye ait farklı yemekler, mezeler, tarifler bulunur. Kilis tava yemeği ise daha çok Kilis, Gaziantep, Şanlıurfa gibi bölgelerde sıklıkla yapılan oldukça da lezzetli olan bir et yemeğidir. Yapımı biraz meşakkatli olsa da ortaya çıkan Lezzet bir hayli tatmin edicidir. Kilis tava malzemeleri ve yapılışı ise aşağıdaki gibidir;

Malzemeler:

• Yarım kilo dana kıyma (isteğe bağlı koyun eti de olabilir)
• 1 adet yeşil sivribiber
• 1 diş kadar sarımsak
• 1 adet tatlı kırmızı biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik

Tabana döşemek için 2 adet büyük boy patates

Yöresel Meşhur Lezzet Kilis Tava Tarifi ve yapılışı

• Öncelikle kıymayı derin bir kabın içine alınız.

• Daha sonra bir diş sarımsağı rendeleyerek kıymanın üzerine ekleyiniz.

• Soğan, domates ve biberleri yıkayıp, doğrayıp rondodan geçiriniz. Daha sonra bu malzemenin üzerine tuz, karabiber, kekik, kimyon ve ince doğranmış maydanoz ilave ediniz. Maydanozu domateslerle beraber rondodan geçirmeyip, daha sonra ince doğrayarak eklerseniz daha iyi bir lezzet yakalarsınız. Maydanoz rondodan geçtiğinde çok ezilip, suyu çıkmaktadır. Bu yüzden sonrasında eklemek daha doğru olacaktır.

• Hazırlamış olduğunuz bu karışımı kıyma ile birleştirip üzerine 1 yemek kaşığı sıvıyağ ilave ederek güzelce yoğurun.

• Hazır olan karışımı bir kenara alıp patatesleri soyun ve yuvarlak dilimler halinde doğrayıp, tuzlayın.

• Daha sonra ise tuzlayıp hazırladığınız yuvarlak patatesleri tepsinin tabanına diziniz ardından üzerine harcı güzelce eşit şekilde yayıp istediğiniz şekli bıçak yardımı ile veriniz.

• Üzerini domates ve biberler ile süsleyip, üzerine alüminyum folyo örterek kapatınız.

• Belli bir süre kadar folyo kapalı halde pişirip ardından folyoyu çıkararak bir müddet daha pişirip, kızarmasını ve suyunu çekmesini sağlayınız.

• Kilis tavayı kontrollü olarak pişiriniz.

• Sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun….

Kilis Tavanın Yanında Ne Yenir?

Kilis tava yaptığınızda menünüze ek olarak domates, tarhana veya mercimek çorbası ekleyebilirsiniz. Yanına pirinç veya bulgur pilavı ekleyebilir, cacık ya da salata eşliğinde sunabilirsiniz. Kilis tava bir et yemeği olduğu için yanına özellikle pilav oldukça yakışacak ve şık duracaktır.

Yaptığınız Kilis tavanın lezzetli olması için kıymanın yarım yağlı olması önemlidir. Aynı zamanda kullandığınız diğer sebzelerin taze olması lezzetini etkileyen diğer etkendir.

İlginizi çekebilir; Mutfakta hayat kurtaracak pratik bilgiler

Gaziantep Yöresinden Cağartlak Kebabı

Gaziantep Yöresinden Cağartlak Kebabı; Ülkemizin kültürel değerlerini gelenek ve göreneklerini en iyi ve güzel bir şekilde yansıtan güzel harika şehirlerden birisi olan Gaziantep, yöresel lezzetleri ile övülüyor.  Yaklaşık 55 ‘ten fazla yöresel lezzetleri ile ülkemizin en gözde şehirlerinden birisi olan Gaziantep’in cağartlak kebabı mutlaka tatmanız gereken lezzetler arasında yer alıyor.

Ciğer sevmeyenlerin bile bayılarak yediği cağartlak kebabı, Gaziantep’in en önemli kahvaltılıklarından birisidir. Ramazan ayında sahur yemeği olarak tercih edilen cağartlak kebabı ciğer kebapçıları tarafından özenli bir şekilde yapılıyor.  Ancak sizler bunu evinizde de yapabilme imkanına sahipsiniz.  Evde cağartlak kebabı tarifi için gerekli malzemeler;

Cağartlak Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo karaciğer
• 150 gram kuyruk ya da çöz yağı (böbrek altı yatağı yağı)
• 1 tatlı kaşığı   pul biber,
• Bir tatlı kaşığı kimyon
• Bir cay kaşığı karabiber
• Bir tatlı kaşığı tuz

Piyaz malzemesi için

• Bir demet maydanoz,
• Bir adet orta boy kuru soğan
• Bir tatlı kaşığı sumak

Cağartlak Kebabı Yapılışı

• Cağartlak kebabı yapılışı için taze kuzu karaciğer kuşbaşı büyüklüğünde kıyılır
• Kuyruk yağı ya da çöz yağı da kuşbaşı büyüklüğünde kıyılır
• Hazırladığınız kuşbaşı büyüklüğünde ciğer ve yağları cağartlak kebabı için özel olarak hazırlanmış şişlere iki üç kuşbaşı ciğer bir çöz yağı gelecek şekilde dizilir.
• Ciğerlerin tamamına aynı işlem yapılarak hazırlanmış şişleri harı geçmiş kömür ateşinde ya da mangal üzerinde çevirerek pişirin.
• Şişleriniz pişerken ciğerlerin üzerine tuz karabiber ve kimyon serpiştirin.
• Pişen şişlerinizi bir tabağa koyun ve üzerine bir karabiber serpiştirin
• Bir demek maydanozun ve bir baş kuru soğanı ince ince kıyın ve bir tabağa alıp içerisine sumak ekleyip güzelce harmanlayın.
• Bir tabağa hazırladığınız piyazdan bir miktar koyun yanına limon, varsa mevsimine göre yeşillikler, yeşilbiber ve turp koyun
• Cağartlak kebabını da ekleyerek servis yapabilirsiniz.
• İsterseniz yufka kalınlığında pidenin içerisine bir iki şiş cağartlak kebabından ve bir miktar piyazdan koyarak   dürüm halinde servis yapabilirsiniz.
• Ayrıca lavaş ekmeğine de dürüm yaparak afiyetle tüketebilirsiniz
• Cağartlak kebabı bol yeşillikle tüketilmesi gereken yöresel lezzetlerden biridir.
• Genel olarak hayvanın karaciğerinden yapılsa da böbrek yürek ve dalak ve ciğer ile karışık bir şekilde yapılabiliyor.

Tüm dünyada büyük bir beğeni toplaya ve ilgi odağı olan cağartlak kebabını yöresinde yemek istiyorsanız Gaziantep’i ziyaret edip, bölgenin en ünlü ciğer kebapçılarından bu muhteşem lezzeti sıcak sıcak tadabilirsiniz.  Ciğer sevmeyenler bile cağartlak kebabının tadına bayılacaklardır.

Dikkatinizi çekebilir; Balık yağının faydaları nedir