Boza Lezzetin Sırları ve Yapım Detayları
Boza Lezzetin Sırları ve Yapım Detayları; Boza: Kış Aylarının Vazgeçilmezi. Kışın soğuk günlerinde içimizi ısıtan, Türk mutfağının vazgeçilmez içeceklerinden biri hiç şüphesiz boza! Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor, İstanbul Ataşehir‘deki 30 yıllık esnaf Zeynel Güneş’i ziyaret ederek, boza yapımının inceliklerini keşfetti. İşte iyi bozanın sırrı ve boza yapımının detayları…
Bozanın Temel Malzemesi: Darı
Bozanın en önemli özelliği, tadının tazeyken tatlı olması ve zamanla sürekli fermente olarak olgunlaşmasıdır. Zeynel Güneş’e göre, iyi bozanın sırrı darıda saklıdır. Güneş, “Darı, bozanın ana malzemesidir. Mısır veya buğday unu da kullanılabilir, ancak en kaliteli sonuç darı ile elde edilir. Darı, uzun süre kaynatılmalıdır. Katı bir tahıl olmasına rağmen, ekimi yapılmaktadır. Özellikle Konya ve Kahramanmaraş bölgelerinde bolca ekilmektedir. Kaliteli boza için darının olması şarttır.” şeklinde açıklama yaptı.
Boza Yapımının Püf Noktaları
Zeynel Güneş, boza yapımının inceliklerini de paylaştı. İlk adım olarak darıyı un haline getirip su ile kaynatmak gerektiğini belirtti. Su miktarının yeterli olması, kaynamanın rahat olmasını sağlar ve dibinin çabuk tutmasını önler. Eskiden elle yapılan kaynatma işlemi şimdi makinelerle daha hızlı ve kolay bir şekilde gerçekleştiriliyor. Güneş, “Boza en az 7 saat kaynatılmalıdır. Kaynadıktan sonra soğutularak tavalara alınır, süzülerek şeker eklenir ve müşterilere sunulur. Toz şeker tercih ediyoruz.” dedi.
Boza Neden Tarçın ve Leblebi İle Sunuluyor?
Bozanın tarçın ve leblebi ile servis edilmesinin nedenini açıklayan Güneş, bu geleneğin eskilere dayandığını belirtti. “Tarçın baharat olduğu için her yere gider, ayrıca sağlıklıdır. Leblebi ise şöyle; Vefa’da bir bozacı, leblebiciden aldığı 2 kilo leblebiyi müşterilere dağıtmış. Bu gelenek o zaman başlamış.” şeklinde konuştu.
Boza, Türk mutfağının bir parçası olarak sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan boza, lezzeti ve sağlıklı içeriğiyle soğuk kış günlerinde sıcak bir alternatif sunuyor.
Yorumlar kapalı.